หลายคนคิดว่าการชงกระเจี๊ยบแดงจบแค่หย่อนซองลงน้ำร้อน แต่จริง ๆ ตัวแปรเล็ก ๆ อย่างอุณหภูมิน้ำ ระยะเวลาแช่ และวิธีทำให้เย็น ส่งผลต่อทั้งสี รส และสัมผัสของแก้วแรกไม่น้อย ลองทำตามแบบนี้ดู
ชงร้อน
เริ่มจากต้มน้ำให้เดือดแล้วพักไว้สักครู่ ให้อุณหภูมิลดลงเหลือราว 90°C ก่อน เพราะถ้าเทน้ำเดือดจัดใส่กลีบโดยตรงจะดึงความฝาดออกมามากเกินไป ใส่กระเจี๊ยบแดง 1 ซอง หรือกลีบอบแห้ง 1 ช้อนโต๊ะลงถ้วย แล้วเทน้ำร้อนประมาณ 200-250 มล. ปล่อยให้แช่ไว้ 5-7 นาที
ระหว่างรอคนซองเบา ๆ สัก 1-2 ครั้ง สีแดงเข้มจะค่อย ๆ กระจายเต็มถ้วยเอง เพราะเป็นสีธรรมชาติจากแอนโทไซยานินที่ละลายออกมาระหว่างแช่ ที่สำคัญคือชิมก่อนเติมอะไรเพิ่ม แล้วค่อยตัดเปรี้ยวด้วยหล่อฮังก๊วยหรือน้ำผึ้งเล็กน้อย แทนน้ำตาลทรายที่จะไปกลบกลิ่นผลไม้ตามธรรมชาติ
ชากระเจี๊ยบแดงชงได้สีเข้มจากธรรมชาติ — ดูสีจริงจากหน้าร้าน กดดู
ชงเย็นสไตล์สดชื่น
เครื่องดื่มเย็นต้องชงแบบเข้มข้นไว้ก่อน เพราะพอเทใส่แก้วน้ำแข็งรสชาติจะจางลงทันที ลองใช้ 2 ซองต่อน้ำร้อน 300 มล. แช่ทิ้งไว้ราว 7-8 นาที แล้วพักให้เย็นสนิท หรือถ้าไม่รีบ เก็บข้ามคืนในตู้เย็นทั้งปีก สีกับรสจะยิ่งเข้มข้นขึ้นไปอีก
จากนั้นเทใส่แก้วน้ำแข็งเต็มใบ เติมน้ำเปล่าหรือโซดาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความซ่า โรยใบสะระแหน่สับ หรือขิงซอยอีกสองสามเส้นก็หอมขึ้น ไม่ต้องเติมอะไรเพิ่มก็อร่อยแล้ว
เคล็ดลับ: อย่าต้มหรือแช่รวมกันเกิน 10 นาที เพราะนอกจากจะฝาดแล้วสีอาจหมองลง ใครกลัวเปรี้ยวเกินแนะนำให้หล่อฮังก๊วยเป็นตัวช่วยหลัก ดูรีวิวของลูกค้าที่ชงจริง
